發酵、蒸酒時溫度控制不當,釀酒設備再好也白搭

一瓶芳香可口的葡萄酒離不開好的釀造設備。但是,好的設備必須配備好的技術和曲,才能達到最好的效果。今天,Teacher Yang Junli將與大家分享為什么發酵、蒸煮和老化過程取決于溫度是發酵過程中的關鍵因素。

從谷物發酵、蒸煮、陳化到裝瓶,溫度控制極其重要。燒酒設備、曲酒和釀酒技術被稱為葡萄酒行業的時間、地點和人員。這三個方面所忽視的環境,即發酵的溫度和衛生條件,將極大地降低釀造葡萄酒的品質。在高產曲的發酵過程中,谷物的溫度、下部的溫度和發酵的溫度是三個重要的維度,這是釀造愛好者必須充分重視的問題。

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1。對于固態釀造,建議使用70℃以上的熱水作為熱食,利用熱水降低天然酶和細菌對淀粉的消耗,縮短浸泡谷物的時間,提供清蒸食品。基礎好。

2。冬季氣溫控制在33-36°C,春季和秋季為33°C,夏季為280~30°C。

三。用曲曲發酵時,最好將發酵室的溫度控制在20~28度。

4。當夏季溫度過高時,請注意控制發酵材料的溫度不超過36度。如果溫度過高,則會促進微生物引起的氧化、酸敗和不穩定性。

首先,請注意

1。請用大火燒蒸食物。

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2、蒸酒,請用火煮沸鍋爐水,在葡萄酒穩定后,請使用中火、穩火,并在后端改用火,即蒸制大中型酒時的消防。

3,低溫葡萄酒,也就是說,葡萄酒在室溫下是最佳溫度,葡萄酒的溫度過高,不僅酒精會揮發,乙醇以外的其他芳香物質也會蒸發掉。

此外,在陳釀和瓶裝酒過程中,我們保持正常的室溫。請確保葡萄酒存放環境干燥通風。

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