含氰化物這些水果還能放心吃嗎?

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被人們喜愛的甜美可口的櫻桃可以說是適合年輕人和老年人。我帶了一個孩子出去度過了一個周末,我給孩子們帶了一些櫻桃。結果,一位奶奶告訴我們:“櫻桃不能被孩子吃掉。據說含有劇毒的氰化物。吃的時候它會中毒。”事實上,互聯網一直是一個傳奇,一個游客已經采摘了5個櫻桃,吃完后,出現腹痛,頭暈等癥狀,其原因是櫻桃核心在進食時被咀嚼,導致氫氰酸中毒。

這讓很多喜歡吃櫻桃的人感到恐慌。什么是氰化物?你以后還能吃櫻桃嗎?今天,我們來談談櫻桃的事情吧。

許多薔薇科果實種子含有氰甙

當談到氰化物時,很多人都會想到電視上的特工和間諜,并認為這是一種遠離我們的神秘物質。事實上,氰化物就在我們身邊。

氰化物是指具有氰基(CN)的化合物,其結構通過碳原子和氮原子通過三鍵鍵合。有三種真正有毒的氰化物:氰化鈉(NaCN),氰化鉀(KCN)和氫氰酸(HCN)。其他物質,如鐵氰化鉀,不含氰基(CN),但毒性較小,因為它們難以與氰基離子(CN-)分離。氰化物抑制細胞的呼吸,因此對人類和動物有害。

人類急性氰化物中毒的癥狀包括嘔吐,惡心,頭痛,頭暈,心動過緩,抽搐,呼吸衰竭,最終死亡。

那么,氰化物的毒性有多強?氰化鉀的致死劑量在50毫克至250毫克之間,這類似于致死劑量的砷(As2O3)。

植物中的氰化物通常以氰基糖苷的形式存在。許多薔薇科植物含有氰基糖苷,如桃子,櫻桃,杏子和李子。櫻桃核仁確實含有氰苷。然而,這些水果的果肉不含氰。

應該提醒的是,氰基肼本身是無毒的,只有當植物細胞結構被破壞時,含氰植物中的β-葡萄糖苷酶才能水解含氰肼,形成有毒的氰化氫,從而引起急性人體中毒。

櫻桃核中毒非常罕見

目前,世界上發現了大約50種氰基鍶,其中最著名的是苦杏仁,《甄傳》苦杏仁的最后一口是因為氰化物水解的氫氰酸鹽。然而,幾乎沒有聽說過櫻桃核仁引起的氰化物中毒的情況。

然后取櫻桃核和苦杏仁進行比較。苦杏仁中含氰苷的含量約為2%至4%。它是薔薇科植物中含氰量相對較高的含量。如果轉化為氫氰酸,則每克可含有幾毫克。

至于薔薇科的其他種子,含氰苷的含量要低得多。例如,每克櫻桃仁中的氰基酮在氫氰酸后僅為幾十微克,氫氰酸是苦杏仁的百分之幾。另外,人們一般不打算吃櫻桃核仁,所以櫻桃核中毒很少見。

氰化氫導致人體中毒劑量為每千克體重約2毫克。說在互聯網上吃5個櫻桃仁正在中毒是非常不現實的。櫻桃只有幾克核仁,并轉化為氫氰酸至幾毫克。可以看出,即使櫻桃中的氰基糖苷也很少,并且食用的氰基糖苷不一定都變成氫氰酸,這使得人體中毒的可能性太小。

此外,吃過5種櫻桃中毒的患者以前是否曾吃過任何東西,是否有既往病史(如心臟病),是否有醫院診斷證明,此信息尚未解釋。不可能確認它是由櫻桃仁引起的。氰化物中毒。因此,沒有必要讓每個人都害怕在線聲明。

煮沸可以去除超過90%的氰基肼

雖然氰化物有毒,但不要太驚慌。

首先,氰化物本身是無毒的,但是當植物細胞結構被破壞時,含氰化物植物中的β-葡萄糖苷酶水解氰基以形成有毒的氫氰酸。氰化氫可引起人類急性中毒。

其次,氰化物也很容易去除。由于氰化物對熱不穩定,因此徹底加熱是除去氰的最有效方法。研究發現,煮沸可以去除90%以上的含氰苷。因此,世界上的一般建議是不要吃這些含氰化物的食物。

退后一步,即使你真的吃了它,氰甙也可以在體內代謝和消除。沒有積累。中毒會立即中毒。如果你不中毒,你不必擔心“長期大量消費”會導致未來。中毒并死了。“

對于消費者來說,最簡單的方法就是不吃水果核心。只要你不故意在坑里咀嚼種子,吃氰化物中毒的可能性幾乎不存在。

對于父母來說,孩子吃櫻桃最重要的是櫻桃核心過于粗糙和粗心造成的窒息,所以最好提前取出仁。北京青年報作者:袁光光

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